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不銹鋼鍋不適合煎中藥

有些體質較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥最好的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發(fā)生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。

鐵鍋小心生銹

M的第一位化學老師曾經說用鐵鍋炒菜就不會缺鐵，這個原因……一直讓M覺得毛骨悚然的，莫非要連鐵銹一起吃下去嗎？不過這樣的論斷似乎是沒有什么根據的，鐵鍋其實是所有鍋具中相對較安全的。當然，鐵鍋也不能用來煎中藥，原理和不銹鋼鍋是一樣的。另外，應當避免用鐵鍋盛裝食物過夜。而含有鞣質的綠豆和茶等，在高溫加熱的情況下遇上鐵，會使得綠豆湯有異味、茶帶澀味。鐵鍋的保養(yǎng)應當是在用完之后馬上洗凈、擦干，以免生銹，適宜用較軟的刷布輕柔洗滌。

鋁鍋不應用來加熱酸堿性食物

鋁鍋在制作過程當中通常會被特殊處理，因此它具有化學性穩(wěn)定、耐腐蝕以及傳熱均勻、快速的特點。不過鋁遇酸、堿都容易起反應，因此應當避免用來加熱酸堿性食物，當然，也不能用強堿洗滌劑洗滌，以免腐蝕。

陶瓷鍋勿挑內壁彩繪者

陶瓷鍋耐酸堿性，用來蒸煮或是燒烤都很適用，還方便清洗，是很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷器皿應當避免放入微波爐加熱，以免釋放毒素或是遇到微波反射而產生火花。如果一不小心買到了內壁有彩繪的陶瓷鍋，第一次使用前可以用開水煮沸5分鐘進行消毒。